les Lauréats 2013

           

    

               Prix "Culture et littérature gastronomiques " 

      Prix apicius 1                  Vincent Marcilhac   Le luxe alimentaire : une spécificité française

                                                                    Presses Universitaires de Rennes 2012

        

         À l’heure où la France connaît une grave crise économique, les filières d’excellence restent pourvoyeuses de richesses et d’emplois. Tel est le cas du luxe alimentaire, rassemblant un ensemble de métiers allant de la fourche à la fourchette, en passant par l’agriculture, la transformation artisanale ou industrielle, la distribution et la restauration. Ce sont autant de métiers qui se distinguent par la recherche de l’excellence gastronomique pour satisfaire la demande d’une clientèle de gourmets.

 Docteur en géographie, Vincent Marcilhac enseigne la géographie de l’alimentation dans le monde à l’Université Paris-Sorbonne. Il est par ailleurs responsable du cours « Cuisine, gastronomie, restauration » du master professionnel « Alimentation et cultures culinaires » créé en 2010. Depuis septembre 2012, il est formateur dans le cadre de la licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale de l’Université de Cergy Pontoise. Il est aussi président fondateur de l’association Géofood et de sa revue en ligne

 

 

   Prix " Livre de chef "

             Prix apicius 2         

                                                             Laura Zavan    Les Ravioli de Laura

                                                                                   Editions Marabout 2012                                                                                   

   On attend d’un « livre de chef » qu’il nous apprenne et nous fasse rêver. Un chef est un cuisinier et un artiste ; il ne nous révèle pas seulement une recette mais aussi un savoir-faire, une philosophie de la cuisine, une éthique de la présentation. Le plat le plus simple peut être un festin raffiné s’il est concocté par un chef. Ecrire un livre de chef, c’est donc aussi un geste de générosité et de partage de cette philosophie de la gastronomie ; le lire, c’est entrer dans cette communion. A consommer sans modération...

    Originaire de Trévise, Laura Zavan est styliste et créatrice culinaire, spécialiste de la cuisine italienne. Vivant à Paris, elle a travaillé chez Ladurée avant de se consacrer à ses livres de cuisine. Laura Zavan a signé la carte 2010 du restaurant de la Salle Pleyel et donne des cours de cuisine italienne à la galerie Fraîch’attitude (Paris Xe).

 

  Prix " Jeunesse "    

     Prix apicius 3                  

   Enora et Dalva  P’tits apéros salés -P’tits gâteaux gourmands-P’tits dîners de fête -

                                                    P'tite cuisine des bonbons et autres douceurs Sucrées

   Éditions Tana 2013

    Le plaisir de l’écriture et de la gastronomie se transmet en héritage de générations en générations, celui de la lecture de même. C’est pourquoi le Prix Apicius a cette particularité d’offrir une belle place à la littérature culinaire de jeunesse. Quel lecteur par ailleurs saurait le mieux parler d’un livre de jeunesse si ce n’est le jeune lecteur ? C’est pourquoi une partie du jury Apicius est composé de jeunes lecteurs collégiens, tous scolarisés au collège Jacqueline Soulange de Beaulieu sur Dordogne en Corrèze. Ils se sont lancés dans l’aventure d’un jury littéraire avec autant d’enthousiasme que de sérieux. Ils ont lu, ils ont débattu et argumenté, ils ont choisi leurs livres préférés

   Dalva (12 ans) et Enora Cahet (10 ans) sont tombées toutes petites dans la marmite de leur mère et dans la bibliothèque familiale. Passionnées de cuisine et créatrices dans l’âme, elles ont participé à l'émission télévisée Masterchef juniors sur TF1. Cette expérience les a poussées vers l’écriture et elles ont créé une collection intitulée L'école des petits chefs Enora et Dalva.

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